Ingredientes do Espaguete com Vôngole 03:
- 400 g de espaguete grano duro
- 1,2 kg de vôngole frescos com as conchas
- 4 dentes de alhos inteiros
- 200 ml de azeite extravirgem
- ½ garrafa de vinho branco seco
- 2 pitadas de pimenta calabresa seca
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 2 colheres (sopa) sal grosso
Modo de Preparar o Espaguete com Vôngole 03:
- Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
- Dispense os eventuais vôngoles abertos.
- Aqueça 120 ml de azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando-os apenas para perfumar o azeite e em seguida dispense-os.
- Acrescente os vôngoles, mexa por 2 minutos e adicione o vinho branco.
- Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
- Coe o líquido da cocção e reserve.
- Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
- Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção.
- Ferva 5 litros de água e acrescente o sal grosso.
- Cozinhe o espaguete até que fique al dente.
- Enquanto a massa cozinha aqueça os 80 ml de azeite restante numa frigideira grande e doure os outros dois dentes de alho para perfumar o azeite e depois os dispense.
- Acrescente duas pitadas de pimenta calabresa no azeite perfumado, junte os vôngoles e salteie.
- Adicione algumas colheradas do líquido da cocção dos vôngoles, a salsinha e a massa cozida e misture.
- Decore com vôngoles ainda com casca e com um fio de azeite.
Fonte: Chef Paulo Kotzent – Restaurante Piselli – SP- http://receitas.ig.com.br
