Ingredientes:

• 500 g de penne
• 800 g de abobrinhas pequenas e bem verdes
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• 6 bolas de mussarela de búfala
• 20 folhas de manjericão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o penne em água fervente abundante.
• Escorra e reserve.
• Corte a mussarela em fatias finas e reserve.
• Enquanto a massa cozinha lave bem as abobrinhas, descartando as pontas e a parte central mais branca.
• Corte as abobrinhas em cubinhos.
• Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e nele refogue as abobrinhas, cozinhando em torno de 5 minutos, até que fiquem macias.
• Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com o manjericão, o creme de leite, o restante do azeite e o parmesão.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Misture o molho de abobrinhas e as fatias de mussarela de búfala à massa já cozida.
• Enfeite com folhas de manjericão.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com