Salada Mineirinha

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pernil:

Preaqueça o forno (180ºC)
Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.

Molho:

Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .

Feijão:

Deixar de molho em água por 6 horas.
Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
Deixe começar a dourar.
Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
Tempere com sal.
Reserve para esfriar.

Acompanhamentos:

Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
Salgar a gosto.
Fatiar a couve o mais fino possível
Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
Salgar a gosto

Finalização:

Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
Coloque no centro da tigela.
Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.

Fonte: http://receitasdatv.com

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