Ingredientes:

Cevadinha:

• 3 xícaras (chá) de cevadinha
• 1 l de água
• 1 cebola média inteira
• 1/2 colheres (chá) de caldo de legumes 0% gordura

Tuille:

• 5 colheres (sopa) de castanha do Pará triturada
• 3 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado
• 8 colheres (sopa) de parmesão ralado

Crisp:

• 300 g de peito de peru ralado

Molho:

• 1/2 maço de manjericão fresco picado
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Raspas da casca de 1 limão

Salada:

• 1 maço de brócolis cozidos em pedaços
• 300 g de vagem cozida, cortada na diagonal,
• 200 g de champignon fresco cozido, cortado em lâminas,
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 tomates secos cortados em quatro partes
• 5 mussarelas de búfala separadas em lascas

Modo de Preparar:

• Cozinhe a cevadinha na água com a cebola e o caldo de legumes até ficar macia.
• Escorra e reserve.
• Para fazer o tuille, espalhe uma camada fina do farelo de trigo em uma assadeira antiaderente e, em seguida, o queijo e a castanha do Pará.
• Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
• Para o crisp, forre o prato do forno micro-ondas com um papel toalha e disponha o peito de peru.
• Asse por 15 segundos em potência alta.
• Abra o forno, misture e asse por mais 15 segundos.
• Repita a operação até dourar a carne (só fica crocante depois de fria) e reserve.
• Prepare o molho misturando o manjericão, o azeite e as raspas de limão.
• Em um prato fundo, junte os brócolis, a vagem, o champignon e o azeite.
• Misture e deixe descansar por 10 minutos.
• Monte a salada colocando primeiro os legumes, depois a cevadinha, os tomates e a mussarela.
• Polvilhe o crisp, decore com o tuille e sirva com o molho.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br