Rosbife de Alcatra

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar bem o miolo de alcatra, retirar toda a gordura, fazer furos no sentido do comprimento da carne e colocar tiras de 100 g de toucinho defumado.
Deixar a carne de molho de um dia para o outro na geladeira com 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 dentes de alho espremido, 1/2 pimenta dedo-de-moça, 2 ramos de cheiro-verde amarrado, 1 folha de louro e 5 colheres (sopa) de vinho branco seco.
No dia seguinte, pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
Untar uma fôrma com 1 colher (sopa) de banha vegetal, colocar a carne e levar ao forno pré-aquecido, abaixar a temperatura para média e assar por 40 minutos aproximadamente.
Abrir o forno de vez em quando, virar a carne e ver se está macia e sangrando.
Na metade do cozimento polvilhar com 1/2 colher (chá) de sal e adicionar o líquido do tempero por cima da carne.
Regar a carne de vez em quando e, se for necessário, acrescentar o caldo de carne dissolvido.
Não deixar este molho queimar.
Rosbife deve ser sempre mal passado por dentro (ver dica).
Depois de pronto, fatiar, de preferência com faca elétrica, para que as fatias fiquem bem finas.
Pode ser servido frio ou quente.

Molho Simples:

Tirar o rosbife da assadeira, e colocar dentro de uma folha de papel alumínio para não perder o suco que verterá da carne.
Fechar a folha para a carne não esfriar.
Colocar a assadeira em cima no bico de gás.
Acrescentar 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1 colher (sopa) de molho inglês.
Provar o sal se for necessário colocar mais.

Molho de Manteiga:

Para servir quente, derreter 3 colheres (sopa) de manteiga no fogo e servir à parte para colocar por cima do rosbife.
Nesta manteiga pode acrescentar 1 colher (sopa) de alcaparras.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Receitas | Peeters Place