Ingredientes:
- 4 alcachofras (de média para grande)
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 4 l de água
Recheio:
- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
- Pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto,
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Molho:
- 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
Cozinhar as alcachofras:
- 4 alcachofras abertas
- Recheio reservado
- 4 xícaras (chá) de água
Modo de Preparar:
- Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).
- Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
- Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram.
- Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
- Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre.
- Leve para cozinhar por 5 minutos.
- Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
- Com os dedos, retire o miolo das alcachofras.
- E com uma colher, retire os pelos.
- Lave novamente para retirar todos os pelos.
- Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.
Recheio:
- Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
- Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano.
- Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto.
- Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia.
- Misture bem.
- O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um “bolinho”, sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.
Molho:
- Num processador, processe tomates, cebola e alho.
- Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados.
- Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.
- Refogue bem.
Cozinhar as alcachofras:
- Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.
- Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.
- Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar-se à base das alcachofras.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor.
- Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água.
- Elas estarão cozidas, após +/- 1 hora.
- Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
- As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.
Fonte: http://www.receitinhas.com.br
