Ingredientes:
- 1 filé mignon de coelho aberto em borboleta.
- 3 lâminas de presunto pata negra
- 1 cogumelo Paris tamanho grande
- 2 aspargos verdes frescos
- 1 ovo caipira (gema amarela)
- 2 batatas médias
- 1 xícara de leite
- 1 colher de manteiga.
- 1 cálice de vinho branco Chardonnay
- 1 xícara de café de Azeite de oliva
- Papel filme.
- Sal e pimenta do reino branca
- Um ramo de tomilho.
- Sementes de aipo.
- Flor de sal
Modo de Preparar:
- Abra o filé em borboleta, tempere com sal e pimenta do reino branca e as sementes de aipo.
- Enrole nas lâminas de presunto pata negra e amarre um barbante culinário fazendo um charuto.
- Regue com o vinho branco Chardonnay. Reserve.
- Faça um purê com as batatas e adicione o leite e a manteiga tempere com sal. Reserve.
- Limpe o cogumelo, com um pano seco, delicadamente.
- Faça cortes na sua superfície em forma de losangos.
- Grelhe em frigideira com um fio de azeite de oliva.
- Só até dar cor e os cortes se abrirem um pouco.
- Separe a gema da clara do ovo e utilizando o papel filme, forre uma xícara e coloque azeite de oliva e a gema.
- Cubra até que ela fique totalmente coberta.
- Faça um saquinho e amarre.
- Cozinhe em água bem quente de 5 a 6 minutos.
- Descasque os aspargos, retirando as fibras externas.
- Cozinhe por cerca de 9 minutos e escorra.
- Role o filé em uma chapa ou frigideira até que obtenha uma cor dourada brilhante.
- Por ser uma carne macia e delicada o filé de coelho grela bem rápido.
Montagem:
- Faça o fundo com o purê de batatas.
- Acomode sobre ele o rolinho de filé e o cogumelo grelhado.
- Disponha os aspargos de maneira elevada e ao lado coloque a gema cozida no azeite.
- Deposite o ramo de tomilho e algumas folhas sobre a gema de ovo e salpique flor de sal.
- Regue com um pouco deste azeite do cozimento e sirva.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br
