Ingredientes:
Massa do Nhoque:
- 1,8 kg de mandioquinha
- 300 g de farinha de trigo
- 30 g de parmesão ralado
- Noz moscada, manteiga e sal a gosto.
Caldo:
- Ossos de Javali
- 1/2 lata de tomate pelado
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 cenoura cortada em pedaços pequenos
Ragu:
- 1,5 kg de pernil de javali
- 4 latas de tomate pelado
- 1 garrafa de vinho tinto
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1/2 cenoura cortada em pedaços pequenos
- 1/2 talo de salsão cortado em pedaços pequenos
- Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto.
Montagem:
- Brotos de beterraba e pimenta dedo de moça a gosto
Modo de Preparar:
Massa:
- Cozinhe a mandioquinha até ficar mole.
- Retire a casca e passe no processador de alimentos.
- Misture-a com sal, parmesão e noz moscada.
- Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo.
- Faça fileiras longas como se fossem cobras, da espessura de um dedo médio.
- Corte em pedaços médios com a ajuda de uma faca.
- Se for preciso, use um pouco mais de farinha.
- Reserve na geladeira.
- Na hora de servir, doure dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga.
Caldo:
- Asse os ossos no forno até ficarem dourados.
- Em uma panela, puxe os legumes na manteiga e agregue os ossos.
- Complete com água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique grosso.
- Caso não tenha tempo, uso caldo de carne pronto.
Ragu:
- Corte a carne em cubos médios e deixe marinar por 24 horas com uma pitada de açúcar, sal com alho, cebola, cenoura, salsão e alecrim.
- Tire a carne da marinada e “sele-a” numa frigideira, fritando rapidamente de ambos os lados, o suficiente para que ela retenha os sucos.
- Em uma panela grande, leve ao fogo toda a carne já selada com o caldo, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, mexendo eventualmente.
Montagem:
- Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques.
- Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas.
Fonte: Restaurante Sal Gastronomia – http://gastrolandia.uol.com.br
