Ingredientes:

• ½ kg de mandioquinha salsa;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1 gema de ovo (para massa);
• 2 ovos;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 200 g de farinha de rosca;
• 200 g de queijo mussarela;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Descascar e cozinhar as mandioquinhas-salsa.
• Amassá-las com o auxílio de um espremedor, adicionando as gemas, a manteiga, o sal e a farinha de trigo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
• Retirar do fogo e enrolar a massa, fazendo croquetes, colocando ao centro o recheio de queijo.
• Delicadamente, passar os croquetes no ovo e depois na farinha de rosca, e fritar em óleo quente até o ponto desejado (mais ou menos dourado), escorrendo em papel toalha.
• Pode-se substituir o recheio de queijo por presunto, calabresa, frango ou carne moída.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br