Ingredientes:

• 2 perdizes;
• 8 g de trufas;
• 60 g de foie gras;
• 4 colheres (sopa) de manteiga;
• 3 fundos de alcachofras fatiados;
• Suco de 1 limão;
• 1 cálice de conhaque para flambar;
• Sal;
• Pimenta do reino moída a gosto.

Guarnição:

• Cogumelos puxados no alho, com manteiga.

Modo de Preparar:

• Lave e seque as perdizes.
• Tempere-as por dentro e por fora com sal, pimenta e recheie-as com a mistura de trufas e foie gras.
• Feche as cavidades com uma linha.
• Numa panela, doure as perdizes na manteiga.
• Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo.
• Junte os fundos de alcachofra, coloque o suco de limão e deixe no fogo até completar o cozimento.
• Pingue um pouco de água quente, se for necessário.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar