Ingredientes:
Para a codorna:
- 4 Codornas limpas (corte a pontinha da asa para ela não queimar)
- 4 fatias de bacon
- 2 dentes de alho grandes
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- Sal e Pimenta do reino a gosto
- Azeite de Oliva a gosto
Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de caldo de frango sem sal
- 2 colheres (sopa) de mostarda de cassis
- 1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada
- Se necessário, sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Tempere as codornas com sal e pimenta.
- Envolva cada uma com uma fatia de bacon.
- Amarre as pontas das coxinhas.
- Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho.
- Leve as codornas ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, aumente a temperatura para 220ºC e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
- Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho.
- Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo.
- Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3.
- Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho,
- Acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho.
- Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.
- Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloque as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br
