Ingredientes:

• 1 kg de carcaça e pescoços de frango
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão (aipo)
• 1 maço de ervas (salsa, louro e tomilho)
• 5 grãos de pimenta do reino
• 2 l de água

Modo de Preparar:

• Coloque o frango em uma panela grande.
• Corte em pedaços a cebola, a cenoura, o talo de salsão e junte na panela o maço de ervas e os grãos de pimenta.
• Acrescente água para cobrir os ingredientes.
• Leve ao ponto de fervura e deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas, tirando de vez em quando a espuma que se forma com uma colher de metal grande.
• Adicione mais água, se necessário, para manter os ingredientes cobertos.
• Coe o caldo em uma tigela grande.
• Deixe esfriar, depois cubra e guarde na geladeira (podendo ser conservado por até 3 dias).

Fonte: http://www.receitasculinarias.net