Ingredientes:
- 12 aspargos brancos frescos (450 g)
- 2 xícaras de vinho de ameixa
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 3 colheres (sopa) de soda limonada
- 1 colher (sopa) de yuzu ralado ou raspas de limão
- 1 pauzinho de canela
- 4 anises estrelados
- 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
- 450 g de chocolate meio amargo picado
- 1 xícara shoyu claro
Modo de Preparar:
- Com o descascador de legumes, retire a casca externa dos aspargos.
- Se não forem muito finos, raspe mais um pouco, deixando as pontas, até reduzi-los a 9 mm de diâmetro.
- Reservar num prato, cobertos com pano úmido.
- Prepare a infusão para os aspargos numa panela de pressão: misture os aspargos, o vinho, o conhaque, a soda, as raspas de yuzu, a canela, os anises estrelados, os grãos de pimenta e o shoyu e aqueça até a panela começar a assobiar.
- Abaixe o fogo e deixe por mais 30 minutos.
- Se quiser, coloque os mesmos ingredientes numa panela antiaderente.
- Deixe apurar, abaixe o fogo e cozinhe por 90 minutos.
- Tire do fogo e reserve, tampado, por 30 minutos.
- Em banho-maria ou numa tigela de metal colocada sobre água fervente, derreta o chocolate com cuidado, sem deixar o fundo da tigela tocar a água.
- Aqueça 3/4 do chocolate a até 45ºC, não mais; use um termômetro de cozinha para medir com precisão.
- Tire do fogo, adicione o resto do chocolate e mexa até ficar derretido de modo uniforme.
- Finalmente, aqueça o chocolate de novo, bem devagar e mexendo, até atingir 30ºC.
- Segurando os aspargos pela ponta da raiz, mergulhe-os no chocolate derretido.
- Segure-os até ficarem firmes, depois enfileire numa assadeira forrada com papel vegetal.
- Repita o processo, cobrindo todos os brotos.
- Reserve até a cobertura endurecer, formando uma camada brilhante.
- Leve à geladeira para durar mais.
Fonte: Chef Masaharu Morimoto – http://receitas.folha.com.br
