Ingredientes:
- 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
- 1 maço médio de salsinha picada
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 5 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 20 pimentas do reino em grãos
- 1 l de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar
Modo de Preparar:
- Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
- Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta do reino e o vinho branco.
- Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
- Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
- Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
- Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
- Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
- Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
- Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
- Enquanto isso coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
- Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
- Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
- Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
- Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
- Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.
Dicas:
- Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.
Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br
