Ingredientes:

• 500 g espaguete
• 2 berinjelas pequenas
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• 2 ovos
• 2 latas de tomate italiano sem pele
• 2 dentes de alho
• 200g de queijo mussarela
• Orégano
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm e salgá-las.
• Deixe-as em repouso por 20 a 30 minutos.
• Isso fará que o líquido amargo delas saia.
• Lave bem as berinjelas e seque.
• Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
• Repita isso para todas as fatias e reserve.
• Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.
• Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas.
• Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite.
• Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal, pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar.
• Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas.
• Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão.
• Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra.
• E repita o processo.
• Na última camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo.
• Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite.
• Deixe cozinhar até ficar al dente.
• Retire a berinjela do forno.
• Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão

Fonte: http://temperartee.blogspot.com