Ingredientes:
Recheio:
- 500 g de carne moída (capa de filé)
- 2 tomates picados em pequenos cubos
- ½ cebola média picada em cubos
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de coalhada seca ou fresca
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ½ xícara (chá) de molho tahine pronto
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de pinoli (opcional)
- Sal a gosto
Massa:
- 1 ½ copos de água filtrada
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) fubá (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)
Modo de Preparar:
Recheio:
- Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher.
- Os pedacinhos de tomate podem entrar por último, pois são mais delicados.
- Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente.
- Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Massa:
- Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mãos, com exceção da farinha. Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos.
- A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten.
- Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média.
- Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 3cm de largura.
- Cada um destes pedaços fará uma esfiha. Enrole, com as mãos, cada pedacinho até que fiquem com formato de esferas.
- Essas esferas de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas.
- Para a massa não ficar ressecada durante o descanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que toque nas esferas.
Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 300ºC ou em temperatura máxima.
- Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as esferas em discos de cerca de 10 centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo coquetel, faça disquinhos menores).
- Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos ou na bancada.
- Disponha, no centro do círculo, o recheio, com ajuda de uma colher.
- Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros de borda livre de recheio.
- Segure com o dedo polegar e o indicador de ambas as mãos, as bordas de massa e faça “biquinhos”, pressionando-os para colar.
- Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechá-la.
- Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com óleo.
- Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco minutos ou até que a massa esteja dourada.
- Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limões cortados em gomos e de coalhada seca ou fresca.
Fonte: Chef Leila Kuczynski – http://receitas.ig.com.br
