Ingredientes:

Massa:

• 350 g de semolina
• 100 g de farinha de trigo
• 9 gemas

Ragu e caldo:

• 1 pato de 1 1/2 kg
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 4 cebolas médias
• 1 pé de salsão
• 3 cenouras médias
• 300 ml de azeite extravirgem
• 1 buquê de ervas aromáticas (louro, alecrim e tomilho)
• 3 l de água
• 10 cogumelos shiitake cortados em tiras
• 4 ramos de salsa crespa
• 4 tomates cereja

Modo de Preparar:

Massa:

• Misture a semolina à farinha.
• Dê o formato de vulcão.
• Acrescente as gemas e misture até formar uma massa lisa e homogênea.
• Cubra com papel filme e deixe repousar por 20 minutos.
• Abra a massa com um cilindro ou rolo de macarrão até atingir a espessura de 2 milímetros.
• Corte a massa em fios longos, no formato de tagliatelle.

Ragu e caldo:

• Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta.
• Corte 3 cebolas, o salsão e a cenoura em cubos.
• Recheie o pato com a metade dos vegetais e regue com 200 mililitros de azeite extravirgem.
• Deixe marinar por 24 horas.
• Asse-o em forno preaquecido a 160ºC por 2 horas e meia ou até que fique macio.
• Desosse o pato e corte a carne em pedaços grandes.
• Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo.
• Despreze a gordura da assadeira.
• Asse os ossos por mais 30 minutos.
• Em seguida, colocar em uma panela os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o buquê de ervas e cubra-os com água.
• Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas.
• Coe o caldo formado em uma peneira fina. Reserve.
• Em uma frigideira, doure o cogumelo shiitake e a cebola restante picada com o que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue a carne, acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos.

Montagem:

• Cozinhe o tagliatelle em bastante água quente e salgada até ficar al dente.
• Escorra a massa e misture-a com o ragu na frigideira.
• Distribua em 4 pratos e enfeite com 1 ramo de salsa crespa e 1 tomate cereja cortado ao meio.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Due Cuochi Cucina – http://vejasp.abril.com.br