Ingredientes:

Salada:

• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de açafrão
• 4 peitos de frango
• 1 manga sem casca e cortado em tiras
• 6 fatias de abacaxi sem casca e cortado em tiras
• 1/2 xícara de palmito picado
• 1 xícara de uvas frescas vermelhas sem sementes
• 5 xícaras de repolho fatiado
• 2 cenouras cortadas em tiras
• 2 pimentões verde, vermelho ou laranja cortados em tiras

Vinagrete de maracujá:

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 1/3 xícaras de vinagre de arroz ou de maçã
• ¼ xícara de polpa de maracujá congelada ou fruta fresca
• 2 colheres (sopa) de purê de manga batido no liquidificador
• ¾ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de pimenta
• ¾ xícara de óleo de canola
• ¼ xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Ferva o caldo de galinha, o vinho, e o açafrão.
• Coloque o peito de frango e ferva com a panela destampada, por mais ou menos 6 minutos.
• Tire a panela do fogo, tampe-a e deixe descansar por 15 minutos.
• Tire o frango desta marinada, deixe esfriar e corte também em tiras.
• Para preparar o vinagrete, misture a cebolinha; o vinagre, a polpa do maracujá, o purê de manga, sal e pimenta.
• Coloque o óleo e o azeite e emulsifique bem.
• Em seguida, misture o frango picado com a manga, o abacaxi, o palmito, as uvas, as cenouras, os pimentões e meia xícara do vinagrete de maracujá.
• Então sirva a salada acompanhando mais vinagrete à parte.

Fonte: http://gnt.globo.com