Ingredientes:
- 8 folhas de alface americano
- 6 folhas de alface roxa
- 4 folhas de chicória
- 4 fatias de picanha defumada
- 10 moelas de galinha
- Sal e pimenta a gosto
- 200 ml de óleo vegetal para confitar
Molho:
- 1 colher (sobremesa) de redução de balsâmico
- 2 colheres (sobremesa) de molho shoyu
- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
- 50 ml de azeite virgem extra
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- Sal a gosto
- Raspas de laranja
Modo de Preparar:
Molho:
- Em um bowl misture o balsâmico, o shoyu, o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal.
- Com a ajuda de um batedor de arame vá acrescentando aos poucos o azeite em fio e batendo com o batedor para emulsionar.
- Após uns minutos junte as raspas de laranja (não use muito para não ficar muito forte). Reserve.
Faça o confit de moela:
- Colocar em uma panela pequena as moelas já temperadas com um pouco de sal e pimenta e cubra-as com o óleo.
- Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 4 a 5 horas ou até que elas estejam macias.
Faça a salada:
- Lave bem as folhas da salada e enxugue-as com papel absorvente, rasgue as folhas da alface ao meio e utilize somente as pontas e laterais da chicória.
- Disponha um punhado de folhas misturadas em um prato, coloque as moelas e as fatias de picanha defumada sobre as folhas e regue tudo com o molho.
Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com
