Ingredientes:
Massa:
- 500 g de rigatone
- Água para o cozimento
- Galhos de ervas a gosto (tomilho, louro e manjericão)
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 dentes de alho com casca amassados ligeiramente
- Sal temperado a gosto
- Azeite para depois do cozimento
Recheio:
- 200 g de ricota
- 400 g de cream cheese
- 500 g de queijo minas meia cura picado
- 200 g de tomate seco picado em tiras finas
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (café) de orégano
- 1/2 pimenta dedo de moça picada
- 8 colheres (sopa) de creme de leite com soro (1/2 xícara de chá)
- Tempero pronto a gosto
Montagem:
- Rigatones recheados
- Molho 1: branco
- Molho 2: vermelho
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Manjericão fresco a gosto
Molho Branco:
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 l de leite
- 250 g de creme de leite fresco
- 50 g ou 70 g de queijo parmesão (2 ou 3 colheres de sopa)
- 1 folha de louro
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de pimenta chilli
- Sal se necessário
Molho Vermelho:
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo de moça picada a gosto
- 12 tomates pelados picados ou 12 tomates amolecidos no forno micro-ondas por 2 minutos sem pele e sem sementes
- 1 pitada de cominho
- Folhas de manjericão para a montagem
Modo de Preparar:
Massa:
- Cozinhe o rigatone numa panela com água, ervas, caldo de carne, alho e sal até ficar al dente.
- Escorra a água e coloque o azeite.
Recheio:
- Bata no processador cream cheese, ricota e queijo minas meia cura até formar uma pasta ou passe por uma peneira pressionando os queijos com as costas de uma colher.
- Coloque a pasta de queijos numa tigela e misture os tomates, a salsinha, a cebolinha, o manjericão, o orégano, a pimenta, o creme de leite e o tempero pronto a gosto.
- Recheie os rigatone cozidos.
Montagem:
- Faça uma camada de molho no fundo da travessa.
- Espalhe os rigatones recheados, o molho desejado e salpique queijo ralado e as folhas de manjericão, se desejar.
Molho Branco:
- Dissolva o amido no leite.
- Leve ao fogo vá mexendo e adicionando o creme de leite, o queijo ralado, o louro, o caldo de legumes, a noz moscada, o gengibre e a pimenta.
- Acerte o sal.
- Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.
Molho Vermelho:
- Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o alho com sal e pimenta.
- Junte os tomates e o cominho. Refogue até os tomates ficarem macios.
- Acerte o sal, retire do fogo e despeje o molho sobre a massa.
- Finalize com as folhas de manjericão.
Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce
