Ingredientes:
Picadinho:
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 4 tomates picados
- 2 l de caldo de legumes ou carne para o cozimento
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de colorau
- 200 g de abobora tipo pescoço cortado em pedaços médios
- 4 espigas de milho cortados em pedaços pequenos
- 4 bananas da terra cortadas em pedaços pequenos cozinhar separadas reserve
- 6 quiabos (retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em água para esfriar escorra e reserve)
- 6 maxixes (retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em água para esfriar escorra e reserve)
- 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
- Azeite de oliva
- 3 talos de salsão cortados
- 1 maço e salsinha e cebolinha picados
- Sal e pimentas a gosto
Pirão:
- 1 litro de caldo de legumes.
- 1 xícara de farinha de mandioca bem fininha.
Modo de Preparar:
Picadinho:
- Num refratário deixe marinando na geladeira por 8 horas: o músculo, temperado com sal, pimenta, um pouco o óleo, colorau, salsão, cebola, alho, tomate.
- Numa Panela de Pressão coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredientes do marinado, em seguida quando todo músculo estiver já dourado, coloque o milho e a cenoura em pedaços.
- Adicione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão deixe cozinhar por 40 minutos.
- Veja se está macia a carne e reserve.
- Se o milho não estiver cozido ainda, feche a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos.
- Os outros legumes que foram cozidos separadamente por serem mais delicados devem ser misturados à carne e ao milho somente na hora de servir para serem aquecidos, mas tenha cuidados para não desmanchá-los.
Pirão:
- Numa panela grande coloque o caldo de legumes que retirou do cozimento dos legumes e carne, deixe ferver bem, aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca e mexendo bem para não empelotar, cozinhe até começar a soltar das bordas da panela.
- O seu pirão está pronto para ser servido e de preferência imediatamente, com os legumes e a carne que está na panela.
- Boa pedida sempre um arroz branco bem temperadinho.
Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.cuecasnacozinha.com
