Ingredientes:
- 1 Peru médio
Recheio:
- 200 g de farinha de rosca caseira
- 4 anchovas
- 1 colher (sopa) de pinoli
- 1 colher (sopa) de nozes
- 1 colher (sopa) de uvas passas brancas
- Alecrim
- 50 g de manteiga
Redução de Vinho e Uva
- 300 ml de Caldo de Peru ou de frango
- 300 ml de Vinho Tinto Seco
- 100 g de uva tinta de mesa
Purê de Castanha
- 5 batatas doces médias cozidas
- 150 g de castanha cozida e sem casca
- 50 g de manteiga
- Leite q.b.
- Sal e Pimenta q.b
Modo de Preparar:
- Retire os dois peitos do peru reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo.
- As coxas/sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
- Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico.
- Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes.
- Retire o alecrim e deixe esfriar.
- Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em plástico filme.
- Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
- Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
- Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final.
- Ajuste de sal e pimenta.
- Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola.
- Adicione a manteiga e mexa bem.
- Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.
Fonte: Zena Caffé – http://vejasp.abril.com.br
