Ingredientes:
Cordeiro:
- 1 paleta de cordeiro (1,8 kg)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta do reino
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 cebola média cortada em cubos grandes
- 2 talos de salsão cortados em cubos grandes
- 1 cenoura cortada em cubos
- 2 tomates inteiros cortados em cubos
- 6 dentes de alho descascados e amassados, mas mantidos inteiros
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 4 folhas de louro
- 200 ml de caldo de frango
Lentilha:
- 100 g de lentilha verde seca
- 1 cebola pequena em cubos
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1,5 l de água
- Sal
Sete cereais:
- 200 g de mix de sete cereais
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher (chá) de molho de soja
- 600 ml de água
- Sal
Modo de Preparar:
Cordeiro:
- Tempere a paleta com sal e pimenta, acrescente os demais ingredientes, exceto o caldo de frango, e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
- Forre uma assadeira com os vegetais da marinada, disponha o cordeiro e o caldo da marinada junto com o caldo de frango.
- Leve ao forno alto para dourar, por aproximadamente 20 minutos.
- Abaixe o fogo e, sem tocar a carne, cubra-a com papel alumínio e deixe assar por 6 horas ou até a carne ficar úmida e macia.
- Deixe a paleta esfriar, retire o osso.
- Numa panela, cozinhe o osso com os legumes e o molho do assado.
- Reduza pela metade, coe e leve à geladeira.
- Depois de 3 horas, retire a parte amarela que ficou na superfície.
- Reserve esse molho.
- Reaqueça na hora de servir o molho e a paleta.
Lentilha:
- Coloque numa panela a lentilha com os temperos, a água e sal.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que fique macia.
- Se sobrar água, escorra.
- Sete cereais: coloque numa panela a mistura de grãos com os temperos, a água e sal.
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até os grãos ficarem macios e sequinhos.
Montagem:
- Misture a lentilha com os sete cereais e sirva como acompanhamento da paleta, que deve ser regada com o molho quente.
Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br
