Ingredientes:

Sorvete de gemas

• 500 g de gemas
• 500 g de açúcar
• 500 ml de água
• 20 ml de Cointreau

Espuma de coco

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1 lata de leite de coco
• X folhas de gelatina incolor

Coquinhos caramelados

• 250 g de cubinhos de coco seco
• 75 g de açúcar
• 75 ml de água

Modo de Preparar:

Sorvete de gemas

• Misturar as gemas com a água e o açúcar e levar ao fogo brando numa panela.
• Com um fouet mexer sem parar em movimento circular controlando a temperatura com um termômetro até atingir 83ºC.
• Esfriar em banho-maria invertido (água mais gelo).
• Adicionar o Cointreau e passar pela sorveteira.
• Reservar no congelador.

Espuma de coco

• Levar uma panela ao fogo com o leite condensado, o leite e o leite de coco até ferver.
• Retirar do fogo e acrescentar as folhas de gelatina previamente amolecidas em água e gelo.
• Esfriar em banho-maria invertido e colocar a mistura dentro de um sifão com 3 cargas de gás.
• Reservar na geladeira.

Coquinhos caramelados

• Ferver numa panela a água com o açúcar para fazer uma calda.
• Acrescentar na ARNO ACTIFRY a calda e os cubinhos de coco.
• Caramelizar por 35 minutos.

Montagem

• Servir a sobremesa em bowls individuais, colocando no fundo do prato um punhado de coquinhos caramelizados.
• Adicionar sobre os coquinhos uma bola de sorvete de gemas.
• Contornar a “gema” com a espuma de coco.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://www.arno.com.br