Ingredientes:
Goulash:
- 1 kg de pernil ou paleta em cubos
- Farinha de trigo para polvilhar
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 2 colheres (chá) de páprica picante
- 1 dente de alho
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 cebolas picadas
- 2 maçãs descascadas e raladas
- 3 colheres (sopa) de vodka
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 1/2 l de caldo de vitela ou de carne
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 1/2 raspas de 1/2 limão siciliano
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Tomilho fresco a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Echalotes:
- 20 echalotes (minicebolas)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Molho Cremoso de Páprica:
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
- 4 colheres (chá) de páprica doce
- 4 colheres (chá) de páprica picante
- 1 ramo de tomilho desfolhado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho
- 100 g de manteiga
Spetzl:
- 9 claras
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparar:
Goulash:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
- Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes.
- Coloque os pimentões numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 1 hora.
- Em seguida, descasque e reserve.
- Numa tigela, tempere os cubos de carne com a páprica doce, a páprica picante, sal e pimenta do reino a gosto.
- Polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
- Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
- Leve uma panela ao fogo médio.
- Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual.
- Desligue o fogo e transfira a carne para uma tigela.
- Espete o dente de alho com um garfo e esfregue no fundo da panela que foi usada para selar a carne.
- Leve a panela ao fogo médio e acrescente a cebola.
- Quando a cebola secar um pouco, coloque o azeite, a manteiga e as maçãs raladas.
- Misture rapidamente e adicione a carne.
- Deixe dourar.
- A carne deverá ser flambada com a vodka.
- Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela.
- No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão.
- Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
- Regue a carne com o vinho branco e deixe que evapore.
- Acrescente lentamente o caldo de carne e as folhinhas de tomilho.
- Quando o caldo tiver secado, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
- No liquidificador, bata os pimentões assados com um pouco do caldo de vitela.
- Coloque este creme na panela com a carne.
- Deixe ferver, adicione o suco e as raspas de limão e o creme de leite fresco.
- Verifique os temperos e reserve.
Echalotes:
- Numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o vinagre.
- Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 1 hora.
Molho Cremoso de Páprica:
- Leve uma frigideira ao fogo médio e esfregue um dente alho espetado num garfo.
- Descarte o alho.
- Coloque a cebola na frigideira e abaixe o fogo.
- Deixe cozinhar até secar.
- Acrescente a manteiga, o caldo, o tomilho, as pápricas e o creme de leite.
- Deixe apurar por 5 minutos.
- Desligue o fogo e reserve.
Spetzl:
- Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver.
- No liquidificador, bata as claras, a água e o sal.
- Transfira para uma tigela e misture com a farinha até obter uma massa mole.
- Coloque a massa no espremedor de batatas e vá espremendo sobre a panela com água fervente.
- Deixe a massa cozinhar por 3 minutos.
- Com uma escumadeira, retire a massa cozida e transfira para um escorredor.
Montagem:
- Aqueça o goulash.
- Enquanto isso, leve a panela com o molho de páprica ao fogo médio.
- Quando aquecer, junte o spetzel e faça movimentos para frente e para a trás com a panela para a massa incorporar o molho sem precisar mexer com a colher para a massa não desfazer.
- Divida o goulash em 8 pratos e sirva spetzl com o molho de páprica.
- Coloque 3 echalotes sobre o goulash.
- Se quiser, sirva com uma colherada de coalhada seca (à venda em casas de produtos árabes) polvilhada com páprica.
- Sirva quente.
Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br
