Ingredientes:
Fazzoletti:
- 200 g de farinha (farinha italiana especial para massas)
- 2 ovos
- 2 gemas
Ragu de coelho
- 1 coelho cortado em pequenos pedaços
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 100 g de cebola (cubos grandes)
- 70 g de salsão (cubos grandes)
- 70 g de cenoura (cubos grandes)
- 1 l de caldo de coelho
- 100 g manteiga
- Zimbro, sal, pimenta e alecrim a gosto.
Modo de Preparar:
Fazzoletti:
- Misture os ingredientes até obter um composto homogêneo, guarde a massa em um saco plástico por 30 minutos na geladeira.
- Após o descanso, abrir a massa com auxílio de um rolo, até obter uma massa lisa e fina.
- Cortar em quadrados de 15 cm x 15 cm.
- Cozinhá-los em água fervente durante 3 minutos.
Ragu de coelho
- Deixar o coelho marinando com o vinho, os legumes e os temperos por 24 horas.
- No dia seguinte escorrer os legumes e o coelho e separar, selar os pedaços de coelho na panela com a manteiga, refogar os legumes, acrescentar o vinho da marinada, o alecrim, o zimbro e o caldo.
- Cozinhar até que o coelho esteja macio, retirar as peças de coelho, e coar o molho, corrigir com sal e pimenta.
- Desossar o coelho e voltar no molho para reduzir.
- Acrescentar os Fazzoletti cozidos e servir.
Fonte: Emiliano – http://vejasp.abril.com.br
