Ingredientes:

• 2 bifes de avestruz
• 1 cebolinha branca
• 50 g de manteiga
• 50 ml de óleo

Purê:

• 250 g de batatas
• 400 ml de creme de leite
• 50 g de salsa
• Noz moscada
• 100 g de queijo emmenthal ralado

Molho:

• Manteiga
• Óleo
• 50 ml de vinho tinto
• 1 caldo de carne

Modo de Preparar:

• Aqueça uma frigideira e derreta o óleo e a manteiga;
• Pique a cebolinha, doure-a na gordura e reserve;
• Cozinhe as batatas em água e reduza-as a purê, com a ajuda de um garfo;
• Em um tacho, coloque 200 ml de creme de leite e aqueça;
• Despeje as batatas em purê, mexendo bem;
• Junte a salsa picada, a noz moscada e mais 200 ml de creme de leite.
• Continue a mexer e adicione o queijo ralado;
• Aqueça outra frigideira com óleo e manteiga, e frite os bifes.
• Depois, coloque-os na frigideira das cebolinhas;
• Retire a gordura da fritura dos bifes, e, ao que restou na frigideira, adicione o vinho tinto e o caldo de carne.
• Misture tudo muito bem;
• Adicione este molho à frigideira dos bifes com as cebolinhas;
• Sirva os bifes com o purê.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br