Ingredientes:
Para o cordeiro:
- 1 paleta de cordeiro
- 1 kg de sal grosso
- 10 g de curry
Para o molho:
- 1 cebola grande
- 2 cenouras
- 1 alho poró
- 250 ml de vinho branco
Para a guarnição:
- 100 g couve flor
- 100 g de brócolis
- 100 g de cogumelos variados
- 100 g de cenoura
Para o purê de azeitonas pretas:
- 50 g de azeitona preta
Modo de Preparar:
- Desosse a paleta de cordeiro, guardando os ossos para o molho.
- Marinar a carne no sal grosso por uma hora e depois lavar.
- Enrole o cordeiro com papel filme pressionando e formando um cilindro.
- Tempere com o curry e coloque em uma bolsa de vácuo.
- Cozinhe em banho-maria, a 78ºC, por 12 horas e resfrie até ficar rígido para porcionar.
- Asse os ossos do cordeiro.
Ragu de cordeiro
- Faça uma base com a cebola, a cenoura e o alho poró.
- Refogue os vegetais até murcharem.
- Adicione o vinho branco até evaporar, colocando os ossos e água até cobrir completamente.
- Cozinhar por seis horas, coar e reduzir até chegar a uma textura de molho.
- Corte os legumes bem pequenos, dando formas geométricas diferentes.
- Passe numa frigideira com manteiga deixando tudo no ponto.
- Coloque as azeitonas num mixer para fazer o purê.
- Monte o prato e sirva.
Fonte: http://gnt.globo.com
