Ingredientes:

• 1 coxa de frango desossada e picada
• 1 cebola picada em 4 partes
• 1 cenoura picada em rodelas
• 1 alho poró picado
• 1 dente de alho picado
• 10 folhas de salsão
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Pimenta do reino em grãos
• Pimenta da Jamaica em grãos
• 2 claras de ovos
• 2 litros de água
• Sal a gosto
• 1 folha de salsa

Modo de Preparar:

• Cozinhe todos os ingredientes (menos a clara de ovo, o sal e a folha de salsa) em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos.
• Em seguida coe o caldo e adicione as claras ligeiramente batidas.
• Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as claras solidificarem e puxarem todas as impurezas restantes.
• Retire a clara da superfície do caldo com a ajuda de uma escumadeira, e se necessário, coe mais uma vez o caldo numa peneira coberta com musseline ou um pano bem fino.
• Tempere com sal e a folha de salsa.
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com