Ingredientes:
- 4 codornas
- 200 g de shiitake
- 80 g de ameixa sem caroço
- 4 maçãs
- 250 g de farinha de mandioca
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Alho, cebola e cheiro verde a gosto,
Molho:
- 200 ml de suco de uva concentrado
- 150 ml de caldo de codorna
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 copos de água
- Sal, pimenta do reino, cheiro verde, cebola e cenoura a gosto,
Modo de Preparar:
- O primeiro passo é desossar as codornas, o que pode ser feito dando-se um corte no osso externo, para parti-las em duas metades.
- Depois, basta segurar a faca com firmeza, rente aos ossos, para ficar mais fácil de retirá-los. Tirar também as vísceras da ave.
- Em seguida, prepare o recheio refogando no azeite o alho, a cebola e o cheiro verde, além do shiitake, da ameixa e das maçãs, todos picados em pedaços pequenos.
- Deixe esquentar por cinco minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque o recheio sobre as codornas.
- Para fechá-las, pode-se use o antigo e eficiente método de costurá-las com linha e retirá-las após o cozimento.
- Para assá-las, envolva a codorna em papel alumínio e leve ao forno, a 150ºC, numa assadeira pincelada com azeite e um pouco de sumo de laranja.
- Deixe cozinhar em torno de 15 minutos.
- Retire o papel e deixe-as dourar por mais 7 a 8 minutos.
Molho
- Coloque o azeite numa panela e refogue as vísceras e ossos que sobraram, acrescentando 1 copo de vinho branco seco e os quatro copos de água, a cebola, o cheiro verde e a cenoura.
- Cozinhe até a cebola ficar corada.
- Coe o caldo de codorna obtido e junte a ele o suco de uva concentrado, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe reduzir no fogo até evaporar 70%, ficando com a consistência de calda.
- Ao servir, coloque um pouco de molho sobre cada codorna assada.
- Para acompanhar, arroz branco, com castanhas, ou outro de sua preferência.
Fonte: Chef Claudemir Barros – http://www.porcofeliz.com.br
