Ingredientes:
Creme:
- 400 ml de creme de leite fresco;
- 200 ml de leite;
- 4 gemas;
- 300 g de parmesão ralado;
- 50 g de parmesão ralado para gratinar;
- Sal e pimenta branca a gosto.
Cogumelos:
- 100 g de shiitake;
- 100 g de shimeji;
- 100 g de hiratake;
- 100 g champignons frescos;
- 1 cebola média;
- 50 g de manteiga;
- 20 ml de azeite;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 30 ml de shoyu;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Crisp de cebola-roxa:
- 1 cebola-roxa grande, descascada e finamente laminada;
- 500 ml de óleo de soja.
Modo de Preparar:
Creme:
- Numa panela alta, coloque o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e o queijo.
- Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até obter uma mistura homogênea.
- Após 5 minutos, desligue o fogo e adicione as gemas, batendo vigorosamente.
- Divida a mistura em 6 ramequins e asse-os em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 35-40 minutos.
- Reserve.
Cogumelos:
- Elimine a base do shimeji e os talos do shiitake.
- Pique todos os cogumelos em tamanho uniforme.
- Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga com o azeite.
- Antes que a cebola doure, adicione os cogumelos e refogue por 15 minutos, até evaporar todo o líquido residual.
- Despeje o vinho, deixe evaporar e adicione o shoyu, o sal e a pimenta.
- Reserve.
Crisp de cebola:
- Com ajuda de um papel toalha, retire o excesso de água da cebola.
- Aqueça o óleo a aproximadamente 150°C e frite as lâminas de cebola até ficarem crocantes.
- Escorra.
- Reserve.
Montagem:
- Na hora de servir, coloque o queijo restante sobre os ramequins, cobrindo toda superfície.
- Leve-os novamente ao forno para gratinar.
- Tire do forno, coloque uma porção do ragu de cogumelos e, por cima, um pouco do crisp de cebola.
- Sirva com fatias de pão italiano ou focaccia tostados.
Fonte: Chef Daniel Abujamra – http://revistacasaejardim.globo.com – Accanto
