Ingredientes:
- 6 berinjelas grandes
- 3 kg de tomates maduros
- 1 maço de manjericão picado
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 maço de salsinha
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
- Sal, pimenta do reino e azeite a gosto;
Modo de Preparar:
- Fatie as berinjelas com a casca no sentido horizontal e polvilhe com o sal.
- Arrume-as em pé em toda a volta de um escorredor de macarrão e deixe descansar por 30 minutos.
- Descasque 2 kg de tomates, retire as sementes e pique.
- Tempere os tomates picados com cinco colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta do reino moída, a pimenta dedo de moça e misture bem.
- Acrescente as azeitonas, os dentes de alho, o manjericão e a salsinha.
- Junte o orégano e mexa bem.
- Escorra as berinjelas, sem lavá-las, enxugue-as delicadamente e acrescente o molho de tomate e azeitona.
- Deixe marinar por 30 minutos.
- Corte os tomates restantes com a casca em oito partes e despreze as sementes.
- Polvilhe com o sal e deixe-os em um escorredor ou peneira.
- Retire as fatias de berinjela da marinada e reserve o molho.
- Faça camadas com as fatias de berinjela alternadas com camadas de fatias de tomate até completar um refratário untado.
- Espalhe por cima o molho reservado, regue com azeite e decore com algumas folhas de manjericão.
- Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos e sirva frio.
Dica: se desejar um sabor mais picante, pique a pimenta dedo de moça com as sementes ou acrescente alho picado.
Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br
