Ingredientes:

• 2 1/2 kg de lagarto redondo
• ½ xícara de sal
• 1 colher (chá) de canela moída
• 1 colher (chá) de tempero misto
• 1 colher (sopa) de cravos moídos
• Pimenta do reino
• 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo
• 3 xícaras de sidra
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1 folha de louro
• 6 cebolas
• 4 cenouras
• 2 talos de aipo
• 1 xícara de cerveja escura (opcional)

Modo de Preparar:

• Passar sal na carne
• Colocar em uma tigela, cobrir e refrigerar por 24 horas
• Retirar, lavar e secar
• Esfregar na carne a canela, o tempero misto, os cravos, a pimenta e o açúcar
• Colocar numa tigela e derramar a sidra, o vinagre, o louro e 02 cebolas picadas
• Cobrir e refrigerar por 2 a 3 dias – uma semana é até melhor
• Virar a carne de vez em quando
• Colocar tudo em uma panela grande e adicionar água para cobrir
• Cortar as cenouras, as cebolas que restaram e o aipo, e colocar tudo na panela
• Cobrir e cozinhar em fogo brando, por 3 horas
• Se estiver usando a cerveja, adicionar durante a última hora de cozimento
• Servir quente ou frio.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br