Ingredientes:

• 4 beterrabas grandes cortadas em cubos
• 1 repolho pequeno cortado em tiras bem finas
• 2 tomates cortados sem pele e sem sementes
• 2 batatas cortadas em cubos
• 1 cebola ralada
• 1 colher (chá) de kummel
• 1 litro de caldo de galinha (de preferência, feito em casa)
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Pimenta do reino moída na hora
• Creme de leite azedo
• Sal

Modo de Preparar:

Borscht:

• Leve o caldo de galinha ao fogo, acrescente as beterrabas, os tomates e as batatas e deixe cozinhar em fogo lento até que as beterrabas fiquem macias.
• Com a ajuda de uma colher de pau, comprima os legumes contra as paredes da panela até amassá-los.
• Adicione o repolho, a cebola, o vinagre, o kummel, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por mais 20 minutos em panela parcialmente tampada.
• Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos acrescentando o caldo aos poucos.
• Continue até que fique um creme bem homogêneo.
• Deixe esfriar, leve à geladeira por cerca de 2 horas.
• Sirva a sopa fria, com 2 colheres de creme de leite azedo em cada prato.

Creme Azedo:

• Fazer creme azedo às vezes é mais fácil que comprar.
• Veja como é simples:
• Misture 250 ml de creme de leite fresco com uma colher (sopa) de suco de limão coado.
• Deixe fora da geladeira por aproximadamente 3 a 4 horas.
• Mexa para deixar bem homogêneo.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br