Ingredientes:
- 500 g de capeletes
- 5 gemas
- 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de parmesão
- 50 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de ervilhas frescas
- Noz moscada
- Sal e pimenta do reino branca
Modo de Preparar:
- Coloque em uma panela água para ferver e salgue levemente.
- Jogue um pouco de água em uma panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e reserve.
- Acrescente o creme de leite e leve para aquecer.
- Coloque no fogo uma pequena panela com 2 dedos de água e levar a fervura. Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente com um batedor.
- Acrescente o vinho branco e bata até estarem bem espumosas, assim que triplicarem em volume acrescente o creme de leite quente aos poucos sem parar de bater acrescente o parmesão.
- Acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
- Misture bem.
- Apague o fogo.
- Leve os capeletes para cozinhar na água fervente.
- Escorra bem.
- Numa frigideira grande, acrescente a manteiga e leve ao fogo até que a manteiga borbulhe.
- Acrescente as ervilhas, os capeletes à manteiga e misture bem.
- Salpique com um pouco de parmesão e coloque na travessa.
- Regue com o molho e salpique com noz moscada.
- Sirva imediatamente.
Fonte: http://www.cezarliper.com.br
