Ingredientes:
Paleta
- 2 paletas de cordeiro de 1,2 kg cada uma
- Sal e pimenta do reino
- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 6 folhas de sálvia fresca
- 4 folhas de louro
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 l de caldo de carne
- 30 ml de azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Fregula
- 500 g de farinha de trigo
- 185 ml de água morna
- 1 colher (café) de sal
- 1 cenoura
- 1 abobrinha italiana
- 1 cebola pequena
- 10 ml de azeite
Modo de Preparar:
Paleta
- Limpe as paletas retirando o excesso de gordura e a cartilagem.
- Divida cada uma delas em duas porções, tempere as com sal e pimenta a gosto.
- Coloque os pedaços numa assadeira, adicione as ervas, o alho, o vinho branco e o caldo de carne. Regue-os com o azeite.
- Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160ºC por quatro horas.
- Depois desse período, retire o papel alumínio.
- Escorra o molho que restou numa panela e leve-o ao fogo brando para que seja reduzido à metade. Reserve.
- Unte as paletas com a manteiga e deixe dourar em forno a 220ºC.
Fregula
- Misture a farinha com a água e o sal até obter o ponto de massa lisa e bem homogênea.
- Abra a massa com um rolo ou cilindro em uma espessura de 1/2 centímetro.
- Corte-a em quadradinhos de 1/2 centímetro de cada lado.
- Asse em forno a 180ºC por dez minutos, até dourar.
- Deixe esfriar.
- Cozinhe a fregula em uma panela com bastante água fervente previamente salgada, até que ela fique macia.
- Escorra-a e reserve.
- Corte a cenoura, a casca da abobrinha e a cebola em cubinhos.
- Refogue tudo no azeite e acrescente a massa.
Montagem:
- Disponha as paletas em uma travessa ou em pratos individuais,
- Regue com o molho e acrescente uma porção de fregula, temperada com o mesmo molho, para a guarnição.
Fonte: Salvatore Loi – Restaurante Fasano – http://vejasp.abril.com.br
