Ingredientes:
- 4 postas de lombo de bacalhau médias dessalgadas
- 4 postas de lombo de bacalhau pequenas dessalgadas
- 4 cebolas médias
- 4 tomates maduros
- 4 batatas médias
- 2 alhos porós
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes
- Azeite
- Manteiga
- Sal
- Açúcar
- Noz Moscada
- Orégano
- Óleo para fritar
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Retire a pele, as espinhas e ferva por cinco minutos em água.
- Retire da panela e deixe esfriar completamente. Reserve.
Tapenade:
Retire o caroço das azeitonas, macere bem e adicione quatro colheres de sopa de azeite. Reserve.
Pétalas:
- Retire a pele dos tomates, corte em quatro, retire as sementes, coloque numa fôrma untada com azeite, polvilhe orégano, regue com mais azeite e asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
- Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve.
Cebola:
- Fatie as cebolas e doure em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Reserve.
Crisp:
- Corte as extremidades dos alhos poros, corte ao meio no sentido do comprimento, lave em água corrente sem separar as folhas e corte julienne bem fino (pequenas tiras) e reserve para fritar na hora.
Batata Rosti:
- Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.
- Deixe esfriar e reserve na geladeira por uma hora.
- Em uma assadeira com azeite, coloque as postas do bacalhau, as pétalas de tomate e a cebola caramelizada,
- Regue com azeite e asse o forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
- Enquanto isso descasque as batatas, rale e tempere com sal e noz moscada, divida em quatro porções iguais e doure no azeite, dando uma forma arredondada.
- Frite o alho poró em uma frigideira com óleo bem quente sem deixar dourar demais para não amargar.
- Escorra em um papel absorvente.
Montagem:
- No centro do prato, coloque uma porção de cebola, a batata Rosti, a posta maior de bacalhau, a porção menor e o crisp de alho poró.
- Disponha quatro pétalas por pessoa nas laterais do prato
- Finalize com duas pequenas porções de tapenade e azeite.
Fonte: Chef Eliane de Carvalho – http://vejasp.abril.com.br
