Ingredientes:

• 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um
• 12 folhas de manjericão fresco
• 1 raminhos de salsa
• 3 alho porós
• 3 cenouras
• 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
• 1 Sal temperado
• 100 g de manteiga
• 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

• Cozinhar as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
• Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
• Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
• Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
• Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
• Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
• Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima

Fonte: http://www.suareceita.com.br