Ingredientes:

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg
• 1 copo americano de sal grosso

Modo de Preparar:

• Primeiro a picanha é temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribuído, como um rosbife, durante 5 minutos.
• Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro.
• Depois é fatiada em escalopes (bifes mais finos que os Steaks, com 1,5 cm de espessura) – uma peça do tamanho indicado na receita rende, em média, 13/14 escalopes – e eles são levados junto com a pedra (de pedra-sabão) aquecida até a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, são repassados no calor, terminam o cozimento e servidos.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br