Ingredientes:
- 1 picanha de cerca de 1 kg
- Sal fino
- Azeite de oliva
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
- Esta peça de picanha é temperada com sal fino, portanto é preciso cuidado na hora de salgá-la.
- O sal fino penetra com mais força pela carne e pode deixá-la muito salgada.
- Para preparar, primeiro limpe bem toda a peça, de maneira que ela fique sem nervos nem gordura em excesso.
- Caso queira também uma carne mais “light” tire metade da capa de gordura.
- Não tire inteira, pois a carne perde sabor e pode ficar dura.
- Depois, tempere com a pimenta-do-reino moída na hora e reserve por cerca de dez minutos.
- O sal deve ser espalhado com cuidado sobre toda a peça apenas na hora em que ela estiver indo à grelha (pode-se usar uma parrilha no preparo deste prato).
- Mais um detalhe não pode ser esquecido: depois de temperada a carne com a pimenta e o sal, passe sobre a peça um fio de azeite, para acentuar o sabor e para que ela não sofra um choque térmico com o calor do fogo e resseque.
- Na hora de levá-la à brasa, ponha a peça na grelha com a gordura virada para cima por uns 30 minutos, a uma distância de 40 centímetros do fogo.
- Quando estiver chegando ao ponto, vire e deixe assar um pouco mais o outro lado (dez minutos a uma distância de 30 centímetros da brasa são suficientes).
- Para servir, fatie a carne em bifes generosos (cerca de dois centímetros) e, se for de preferência da pessoa comer um pouco mais bem passado, leve o bife à churrasqueira novamente, salgando muito pouco cada lado, por no máximo dois minutos.
- Acompanhada de uma boa salada de batatas, farofa ou alface é uma boa opção.
Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br
