Ingredientes:
- 4 batatas grandes
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de ricota picada
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 1 maço de manjericão picado
Modo de Preparar:
- Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros.
- Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar.
- Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente.
- Retirar do fogo.
- Aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela.
- Escorrer a água e retirar as batatas.
- Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada.
- Ligar o forno à temperatura média.
- Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea.
- Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28 cm X 18 cm.
- Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira.
- Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
- Retirar do forno e servir em seguida.
- Se preferir, decorar com manjericão.
Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br
