Ingredientes:
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02 colheres (sopa) (50g) de fermento fresco ou 04 colheres (sopa) (25g) de fermento seco;
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01 colher (chá) de açúcar e 03 colheres
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(sopa) de água morna;
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1 1/8 xícaras (250ml) de creme de leite;
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3 1/4 de xícaras (400g) de farinha de trigo;
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1 1/4 de xícaras (300g) de manteiga ou margarina;
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3/8 de xícara (75g) de açúcar;
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1/2 colher (chá) de sal;
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01 colher (chá) de casca de limão ralada;
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01 colher (chá) de cardamomo em pó;
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01 pitada de noz moscada ralada;
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1 1/2 xícaras (225-275g )de passas;
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3/4 xícaras (100g) de passas de corinto;
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3/4 xícara (100g) de casca de laranja cristalizada, picada;
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3/4 xícara (100g) de casca de frutas cítricas mistas secas picadas;
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1/2 xícara (50g) de casca de amêndoas, peladas em água fervendo e picadas;
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Manteiga ou margarina derretida para pincelar;
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2/3 xícara (75g) de açúcar confeiteiro, misturado com 1 colher de sopa de açúcar de
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Baunilha para decorar.
Modo de Preparar:
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Unte 1 ou 2 assadeiras, conforme o tamanho.
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Esmague o fermento fresco numa tigela e dissolva-a com algumas colheradas de creme de leite. (Dissolva o fermento seco com o açúcar na água morna).
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Deixe descansar 10 minutos, até ficar espumoso.
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Amorne o resto do creme de leite e despeje-o no fermento.
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Vá incorporando aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
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Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1h e 15 minutos.
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Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofos.
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Acrescente o sal, casca de limão, cardamomo e noz moscada.
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Incorpore a mistura ao fermento e adicione as frutas secas e as amêndoas.
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Pode juntar mais farinha, se necessário: a massa deve ficar razoavelmente dura.
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Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
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Asse até ficar bem dourado e assado, quando testado com um espeto.
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Pincele o stollen com manteiga derretida tão logo estejam assados.
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Deixe esfriar um pouco nas assadeiras.
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Mergulhe os stollen no açúcar confeiteiro, cobrindo-os completamente.
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A superfície do pão fica então selada pelo glacê de manteiga-açúcar e os stollen duram bastante.
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Temperatura do forno 200°C
Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br
