Ingredientes:

• 200 g de biscoito tipo champagne
• ½ xícara de (chá) de rum
• 1 abacaxi
• 1 pacote de coco ralado de 100g
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Canela em pó
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco de 200ml
• 2 gemas
• 4 colheres de (sopa) de açúcar
• 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

• Forre o fundo de uma forma refratária retangular com os biscoitos embebidos no rum.
• Pique o abacaxi em quadrinhos, após junte o conteúdo do pacote de coco ralado (reservando 3 colheres de sopa para enfeitar), o açúcar, a canela e leve ao fogo para apurar. Coloque esta mistura sobre os biscoitos.
• Bata no liqüidificador o creme de leite, o leite de coco, as gemas, o açúcar, a farinha e o leite.
• Em seguida, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
• Coloque o creme sobre o doce de abacaxi e polvilhe com as colheres de coco ralado reservados.
• Leve à geladeira por algumas horas.

Fonte: http://www.netbabillons.com.br