Ingredientes:
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1 abacaxi maduro (grande)
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2 xícaras (chá) de açúcar granulado
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1 xícara (chá) água
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4 claras
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8 colheres (sopa) de açúcar
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250 g de manteiga (sem sal)
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8 colheres (sopa) de açúcar
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1 1/2 pacotes de gelatina (sem sabor)
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1/2 xícara (chá) de água (fervente)
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1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
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1 xícara (chá) de nozes (picadas)
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300 g de biscoito tipo inglês (moídos)
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Cerejas (ou morangos) para decorar
Chantilly
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250 g creme de leite fresco (gelado)
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3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
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1 colher (café) de essência baunilha
Modo de Preparar:
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Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque em uma panela com as duas xícaras (chá) e a de água e deixe ferver 20 minutos, tampado sem mexer.
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Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem abacaxi. Reserve.
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Bata então as claras com as oito colheres de açúcar em suspiro firme.
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Bata a manteiga com as gemas e as oito colheres restantes de açúcar, até que vire um creme bem leve e claro.
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Junte o suspiro com o creme de manteiga, a gelatina dissolvida na água fervente, mas já fria ao misturar com o creme e por último, o creme de leite.
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Depois de tudo bem misturado, mexa só o suficiente para misturas as nozes, o doce de abacaxi e os biscoitos moídos.
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Coloque em uma fôrma redonda forrada com papel alumínio, leve à geladeira e só desenforme no dia seguinte, na hora servir.
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Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
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Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
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Sirva decorado com o chantilly e as cerejas (ou morangos).
Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br
