Ingredientes:
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4 tornedos de filet mignon de 200 g cada um
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1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
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3 colheres (sopa) de óleo de milho
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250 g de carne moída
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200 ml de vinho branco seco
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2 cenouras em cubos
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1 alho poró em cubos
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3 cebolas em cubos
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1 talo de salsão em cubos
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1 cabeça de alho em cubos
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2 folhas de louro
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Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
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2 folhas de louro
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1 litro de caldo de carne bem apurado
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800 g de batatas descascadas
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2 colheres (sopa) de manteiga
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
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Limpe os filets, retirando qualquer vestígio de gordura.
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Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
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Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
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Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
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Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
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Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
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Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
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Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
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Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150 °C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
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Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
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Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
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Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
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Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
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Numa frigideira, grelhe os tornedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
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Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.
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Finalização
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Disponha os tornedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
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Regue com o molho e sirva.
Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br
