Ingredientes:
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500 g de lagarto de vitela
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1/4 xícara (chá) de azeite
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1 cenoura em rodelas
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1 cebola cortada em 4
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2 talos de salsão em fatias grossas
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2 dentes de alho descascados e inteiros
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1 bouquet garni (salsinha, cebolinha, tomilho, louro)
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1 xícara (chá) de vinho branco
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1 litro de água quente
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Grãos de pimenta-do-reino
Molho e finalização
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1 xícara (chá) de maionese
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1 lata de atum desfiado e bem escorrido do óleo ou água
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Caldo de 1/2 limão
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3 colheres (sopa) de alcaparras (lavadas e escorridas para retirar o excesso de sal)
Modo de Preparar:
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Aqueça o azeite em uma panela média. Junte a cenoura, a cebola, o salsão, uma pitada de sal e refogue por 5 minutos.
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Junte o vinho, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e a carne.
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Assim que ferver, adicione a água e deixe em fogo alto até ferver novamente, retirando a espuma que subir.
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Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi tampada, até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
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Retire a carne da panela e coloque dentro de um refratário, cobrindo-a com o caldo do cozimento passado por uma peneira.
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Assim que esfriar, leve à geladeira (a carne, coberta com o caldo, conserva-se bem na geladeira por até 3 dias).
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No momento de montar o prato, misture, em uma tigela, a maionese, o atum, o limão e reserve.
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Corte o lagarto (bem gelado) em fatias finas e disponha uma camada sobre o prato de servir.
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Espalhe um pouco do molho sobre a carne e coloque algumas alcaparras.
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Repita as camadas, finalizando com mais uma camada de molho e alcaparras.
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Leve à geladeira até o momento de servir (a montagem pode ser feita com algumas horas de antecedência).
Fonte: http://receitando.blogspot.com
