Ingredientes:

• 24 folhas de rúcula
• 2 laranjas Bahia
• 400 g de talharim cozido na água com sal
• 2 colheres (sopa) de amêndoas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 filés de peito de pato

Pesto de Rúcula :

• 25 g de amêndoas
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 pitada de sal grosso
• 1 dente de alho
• 5 g de manjericão fresco
• 5 g de rúcula
• 50 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparar:

Pesto de Rúcula:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo parmesão.
• Em seguida, misture o queijo parmesão ao molho batido e reserve.

Filé de Pato:

• Ponha as amêndoas em uma frigideira e torre devagar por um período de 5 a 8 minutos.
• Corte as amêndoas já torradas em fatias grossas.
• Descasque a laranja e retire os gomos.
• Lave as folhas de rúcula.
• Limpe o filé de pato e tire metade da gordura do filé.
• Corte com uma faca a gordura restante no pato em xadrez e tempere com sal.
• Ponha o azeite de oliva em uma frigideira e frite o pato durante um período de 8 a 10 minutos.
• Depois, vire o pato e frite por um período de 3 a 6 minutos.
• Cozinhe o talharim até que fique al dente.
• Tempere o talharim cozido com quatro colheres de pesto.

Montagem:

• Coloque a rúcula no fundo do prato, com o talharim por cima e o pato sobre o talharim.
• Decore a lateral do prato com gomos de laranja.

Fonte: Chef Mark Kwaks – http://www.muitomaisreceitas.com.br