Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 2 cebolas médias cortadas
• 3 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 8 cravos da índia inteiros
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo, aproximadamente

Modo de Preparar:

• Prepare esta receita com 3 dias de antecedência.
• Esfregue a carne com o sal.
• Coloque numa vasilha grande.
• Numa panela, misture o vinagre, a água, as cebolas, a folha de louro a pimenta, os cravos e o açúcar.
• Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
• Despeje sobre a carne.
• Deixe esfriar.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 dias.
• Vire a carne uma vez por dia.
• Retire a carne do líquido e reserve o líquido.
• Enxugue a carne.
• Ponha a carne numa panela e junte o óleo.
• Leve ao fogo para dourar a carne de todos os lados.
• Acrescente 1 xícara do líquido reservado, a metade das cebolas e as especiarias do líquido à panela onde está a carne.
• Tampe bem e cozinhe em fogo brando durante 2 a 3 horas, até a carne ficar macia, juntando mais líquido se for necessário.
• Retire a carne da panela e coloque numa travessa aquecida.
• Coe o líquido da assadeira.
• Junte a farinha de trigo diluída em água fria e mexa até engrossar.
• Sirva este molho com a carne cortada em fatias.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br