Filé-Mignon ao Forno 01

Filé-Mignon ao Forno 01

Ingredientes:

• 1 kg de filé-mignon
• 100 g de couve-de-bruxelas cozidas
• 100 g de batata cozida, com casca
• 100 g de champignon fresco
• 1 cebola em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho em fatias
• 1 copo de vinho madeira
• 500 ml de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de alecrim
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• Quanto baste de óleo de soja

Filé-Mignon ao Forno 01

Modo de Preparar:

• Tempere o filé-mignon com sal e pimenta-do-reino.
• Separe alguns pedaços de filé-mignon para o molho.
• Aqueça uma panela com óleo e acrescente o filé-mignon, deixe selar todos os lados até que fiquem dourados.
• Adicione a cebola e os pedaços de filé mignon, deixe dourar.
• Retire o filé-mignon, coloque em um refratário, acrescente o vinho e leve ao forno.
• Acrescente a farinha de trigo na carne com a cebola, deixe dourar e acrescente o caldo de carne deixe ferver até engrossar.
• Coe e acrescente o vinho e os cogumelos. Reserve.
• Em uma frigideira aquecida com óleo frite as batatas cortadas ao meio.
• Adicione alecrim e o alho.
• Retire o filé-mignon do forno, acrescente as batatas, a couve-de-bruxelas.
• Leve novamente ao forno.
• Retire do forno e sirva com o molho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.com.br

Filé-Mignon ao Forno 01

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)