Ingredientes:
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1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
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1 cebola grande cortada em 4 partes
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4 dentes de alho grandes
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1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
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1/2 maço de salsinha
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1/2 maço de cebolinha
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4 colheres (sopa) de sal
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Suco de 3 limões
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2 colheres (sopa) de alecrim picadinho
Para Incrustar:
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15 dentes de alho
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16 azeitonas verdes sem caroço
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100 g de bacon cortado em cubos médios
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15 cebolinhas em conserva
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1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)
Modo de Preparar:
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Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
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Obs.: preserve o couro intacto sem perfuração.
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Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
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Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
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Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
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Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
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Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva.
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Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
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Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
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Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
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Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.
Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com
